Trong làn sóng đào thải mạnh mẽ của thị trường F&B Việt Nam, không thiếu những nhà hàng “nổi như cồn” trên mạng, nhưng âm thầm đóng cửa chỉ sau vài tháng. Ngược lại, có những thương hiệu không ồn ào nhưng lại mở chuỗi đều đặn, nhờ vận hành bài bản và chiến lược rõ ràng.
Nếu bạn là nhà đầu tư – chủ quán – hay đơn giản là người đang tìm hiểu để phát triển mô hình F&B, thì dưới đây là 7 yếu tố cốt lõi cần nhìn thấu trước khi rót vốn – mở rộng – hoặc “đu trend”.
1. Phong cách ẩm thực: Rõ ràng, có gu, có điểm nhấn
Không rõ mình bán gì – bán cho ai – thì sớm muộn cũng lạc lối trong biển F&B.
✅ Món signature đã được thị trường kiểm chứng?
✅ Có khác biệt trong bán kính 3km không?
✅ Khẩu vị khách khu vực này có thật sự “fit” với quán?
✅ Có khả năng mở chuỗi, nhượng quyền không?
👉 Những câu hỏi nhỏ nhưng lại quyết định sống còn nếu bạn muốn mô hình phát triển bền vững.
2. Vị trí: Không chỉ “đẹp” mà phải sống được ít nhất 3 năm
Giới đầu tư chuyên nghiệp không chọn mặt bằng vì “góc ngã ba nhiều xe” nữa. Họ chọn:
✅ Tệp khách có khả năng chi trả
✅ Hợp đồng thuê ít nhất 2–3 năm, chủ nhà ổn định
✅ Khả năng vận hành linh hoạt: bãi xe, giao hàng, biển hiệu dễ nhận diện
📌 Nếu bạn đầu tư mà không chắc mặt bằng sống nổi 12 tháng – hãy dừng lại.
3. Pháp lý & An toàn vệ sinh: Vướng một bước là… toang cả quán
Rất nhiều nhà hàng bị đóng cửa không vì hết khách – mà vì thiếu giấy phép VSATTP, không đạt chuẩn PCCC, hoặc sai mục đích đăng ký kinh doanh.
✅ Kiểm tra kỹ nếu mua lại: giấy phép VSATTP, PCCC, đăng ký kinh doanh
✅ Nếu mở mới: chuẩn bị hồ sơ ngay từ đầu, đừng đợi sát ngày khai trương
✅ Dùng gas – bếp lớn – khu đông dân cư? Cần đặc biệt cẩn trọng
4. Nhân sự: Giữ được người mới giữ được chất
“Món ăn ngon không đến từ menu – mà đến từ người đứng bếp.”
✅ Có đầu bếp chủ lực không?
✅ Phục vụ có được đào tạo bài bản?
✅ Có ai phụ trách vận hành khi chủ không có mặt?
✅ Tỷ lệ nghỉ việc trong 3 tháng qua là bao nhiêu?
⚠️ Rất nhiều thương vụ “sang quán hời” lại hóa lỗ vì… đầu bếp nghỉ, khách cũng nghỉ theo.
5. Trang thiết bị & hệ thống vận hành: Hỏng một khâu là tê liệt cả hệ
✅ Kiểm tra kỹ hệ thống bếp – máy lạnh – hút khói – điện nước
✅ Có thiết bị nào cần thay không? Bảo trì định kỳ không?
✅ Quán đã có phần mềm quản lý doanh thu – kho – đơn hàng?
📌 Quản lý vận hành càng chuyên nghiệp – chi phí càng giảm và khả năng mở rộng càng cao.
6. Doanh thu – Chi phí – Dòng tiền: Lời đồn không bằng sổ sách
✅ Xem báo cáo ít nhất 6 tháng gần nhất
✅ Đối chiếu hóa đơn – chuyển khoản – nợ NCC
✅ Có khoản nợ ngầm nào không?
✅ Dòng tiền có ổn định không?
⚠️ Nhiều quán trông đông khách, nhưng dòng tiền thì đang “chết lâm sàng” mỗi tháng.
7. Đánh giá khách hàng: Review là “gương chiếu yêu” cho mọi nhà hàng
✅ Điểm review thấp nhưng số lượng đánh giá cao – là dấu hiệu cảnh báo
✅ Khách phàn nàn gì? Thái độ phục vụ, chất lượng món, thời gian chờ?
✅ Hãy đóng vai “khách lạ” đi ăn thử một buổi – bạn sẽ thấy nhiều điều hơn mọi báo cáo
📲 Tối ưu mô hình – không chỉ là sửa bếp, sửa món, mà còn cần sửa… hệ thống kết nối khách hàng
Đây là lúc một giải pháp như WiPoint có thể hỗ trợ bạn ở những điểm then chốt:
| Vấn đề thường gặp | WiPoint hỗ trợ ra sao? |
|---|---|
| Khách đến một lần rồi “mất hút” | WiPoint lưu dấu khách truy cập Wi-Fi, gửi tự động ưu đãi hoặc khảo sát để giữ kết nối |
| Không biết khách nào hay quay lại | WiPoint phân tích tần suất ghé thăm, tạo chân dung khách hàng thân thiết |
| Không có hệ thống loyalty | WiPoint tích hợp hệ thống điểm thưởng, đổi quà, khuyến mãi theo từng nhóm khách |
| Không biết quảng bá thế nào cho tiết kiệm | WiPoint tự động remarketing qua Wi-Fi – không cần chạy ads, vẫn tiếp cận đúng người |
📌 Kết luận:
Mở – đầu tư – hoặc vận hành một nhà hàng không đơn giản. Nhưng nếu bạn nắm vững 7 yếu tố trên, kết hợp thêm hệ thống vận hành thông minh như WiPoint, bạn sẽ có lợi thế rõ ràng hơn người khác.
👉 Bởi F&B bây giờ không còn là “ai nấu ngon hơn”, mà là ai hiểu khách hơn – giữ khách lâu hơn – và vận hành trơn tru hơn.
📞 Trải nghiệm WiPoint miễn phí: 088 666 3575
🌐 Xem demo chi tiết: WiPoint.vn
—
Bài viết có tham khảo F&B Việt Nam